GRENZEN VERLEGGEN |
 |
| |
 Wij hebben de ambitie om de grenzen van de gastronomie te helpen verleggen. Dat doen we door geavanceerde technieken - distilleren, koud frituren, vacuüm garen - te combineren met topproducten uit alle hoeken van de wereld. In De Godevaart wordt Iberisch varken van bellota-kwaliteit geserveerd, verschijnen handgedoken Sint-Jakobsvruchten uit Noorwegen aan tafel en verwerken we groenten, garnituren en specerijen die tot de beste van de markt behoren.
Vernieuwende smaakassociaties zijn een belangrijk ingrediënt in onze keuken. We willen in één bord verrassende smaken samenbrengen die een nieuwe harmonie creëren, zoals lychee met koffie of een hapje van tomaat, pompelmoes en Manchego-kaas. Die assciaties ontstaan meestal intuïtief, al maken we ook gebruik van zogenaamde food-pairings, ingrediënten die bij een labo-analyse gezamenlijke smaakmoleculen blijken te delen.
Bij onze smaakassociaties hechten we ook veel belang aan de harmonie tussen eten en wijn. Daartoe werken we onder meer samen met heel wat bio-dynamische wijnbouwers.
De ambitieuze keuken van De Godevaart vergt veel voorbereiding en is erg arbeidsintensief.
>> Ga naar Menu |
NAAM |
|
De naam De Godevaart verwijst naar Antwerpen als havenstad en naar de wereldreizen die van en naar Antwerpen gemaakt worden. Ook sommige van onze ingrediënten hebben de wereld afgereisd - van algen uit Spanje tot topproducten uit Japan.
|
|
| |
| |
|
 |
De Godevaart is gevestigd op de Sint-Katelijnevest, in het hart van Antwerpen. Ooit was hier een viswinkel - een erfenis waar opschriften aan de muur nog naar verwijzen. Onze keuken is ondergebracht in de voormalige haringrokerij.
Het restaurant bestaat uit drie doorlopende vertrekken die uitgeven op een binnentuin. Er is plaats voor ongeveer veertig gasten.
>> Ga naar Menu
|
| |
|
Impressie
Impressie;)
;)
;)
;)
;)
Flash Player vereist